史上最全甜酒指南(推荐收藏)

发布时间:2020-02-29 11:56 作者:dede58.com

苏玳、托卡伊、Moscato d’Asti、波特、雪莉、马德拉、天然甜、晚收、SGN、风干酒、稻草酒、圣酒、BA、TBA…... 市场有上百种不同类型的甜葡萄酒,但从口感及酿造方式上来划分,大多数可划分为五大风格:

那么,甜酒中的糖分到底是哪里来的?是不是什么葡萄都可以酿甜酒?甜酒为什么比干型酒更为稀缺?今天我们就一起来探访这个美轮美奂的甜酒世界。

如果留意的话,你会发现很多不同类型的甜酒,都是使用同一种葡萄酿造而成,其中常见的品种就包括麝香葡萄、琼瑶浆、赛美蓉等,而有着超过200个成员的麝香葡萄家族,则是其中最受欢迎的一种。

这个现象有两个解释:一是历史原因 —— 某些葡萄品种已被用于酿造甜酒长达数个世纪之久;另一个是与生俱来的优势 —— 这些葡萄品种本身就带有甜美的香气,因此它们天生特别适合酿造甜酒。

而甜酒界的明星,极其受欢迎的小粒白麝香葡萄,则是上述两种原因的结合,这个葡萄品种比“久负盛名”的赤霞珠大约要早出现1500年,风味也十分甜美,香气迷人。

微起泡/起泡型甜酒

较高的酸度和气泡的存在,使得起泡酒品尝起来感觉不如它实际上甜。如果你有幸品尝到不同品种酿成的起泡酒,你会发现特定的某些品种要比它们的同类闻起来(和尝起来)偏甜。

比如,尽管糖分其实一样高,一款半甜型的香槟(通常是由霞多丽和黑皮诺酿成)就不如那些半甜型的麝香气泡酒闻起来或喝起来甜,这和酿造工艺以及葡萄品种的选择都有关系。

在选择甜葡萄酒或者一些起泡酒时,请留意酒标上的以下字样:

Demi-Sec:法语 —— 半干

Semi Secco / Semi Seco:意大利语 / 西班牙语 —— 半干

Doux / Moelleux:法语 —— 甜

Dolce / Dulce:意大利 / 西班牙语 —— 甜

Moscato d'Asti这个类别中,最著名的莫过于Moscato d'Asti了,这种来自意大利西北部皮埃蒙特大区,采用白麝香葡萄酿造的甜型微起泡葡萄酒,有着诱人的白花、柑橘类水果香气,在世界范围内广受欢迎。Moscato d'Asti的酿造工艺被称为”Asti“法,是在葡萄发酵过程中通过降温的手段中止发酵,因而可以保留一定的残余糖分,并最大程度上保持葡萄酒的果香。

清淡型甜白葡萄酒

清淡型甜酒清爽甜美,是炎炎夏日的完美选择。这类型的甜酒是许多中餐菜肴的百搭之选,由于果香四溢,它们同样是是水果甜品或香草类甜品最喜爱的“小恋人”。

比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)以其馥郁的荔枝和玫瑰花香出名,它与水果挞往往是是很棒的搭配。很多这类甜酒严格意义上并不属于“甜酒”,而是“半干”或“半甜型”。

琼瑶浆(Gewürztraminer)一种花香四溢酒精度中等的葡萄酒,在法国阿尔萨斯,意大利上阿迪杰,加州和新西兰等地很常见,但很多时候酒标上不会写出是否是半干或半甜型,最好问清楚后再行购买。

雷司令(Riesling)雷司令既有干型风格也有甜型风格,前者在澳大利亚,阿尔萨斯和美国比较常见,后者多见于德国和奥地利。雷司令葡萄酒酸度很高,从而让酒喝起来更加清爽,没那么甜腻。清淡型雷司令甜酒多为Qba级别,酒标上一般会标有Halbtrocken或Feinherb字样。

米勒-图高(Müller-Thurgau)一种并不常见的白葡萄品种,大部分来自德国,在意大利东北部和美国俄勒冈州也能见到,带有芬芳的花香,酸度清淡,典型的日常用酒,同香肠搭配不错。

白诗南(Chenin Blanc)白诗南经常在美国酿成甜酒的形式,同时大量存在于南非和法国的卢瓦尔河谷。如果你喜欢相对清爽的甜酒,白诗南就是很好的选择,许多南非和法国酿酒商出产的干型白诗南品尝起来和长相思并无二致。

维欧尼(Viognier)大多数的维欧尼葡萄酒,无论是来自澳大利亚还是法国的北隆河地区,并不是甜的。然而,作为一种芳香型品种,有时你会在它浓郁的香气中嗅到桃子和香水般的芳香。尽管不甜,但是会令人产生一种“甜美”的错觉。

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