简析不适合搭配葡萄酒的食物

发布时间:2019-11-07 14:50 作者:dede58.com

饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚,葡萄酒也越来越多地进入普通人家,很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。为显示自己的与众不同,很多人还刻意在一些酒席上饮用葡萄酒;还有人对“白酒配白肉,红酒配红肉”津津乐道,说起来头头是道,但具体哪些食物不适宜饮用葡萄酒并不清楚,因为并非所有食物和作料都适宜配葡萄酒。

浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品不太适合配葡萄酒,但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

甜菜和辣菜

如川菜和咖喱菜,葡萄酒会越喝越辣,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。

巧克力

黑巧克力配葡萄酒可能是个灾难,因为葡萄酒所含的各种细腻的香气会被巧克力的强势口感所掩盖,除了酸涩以外,毫无享受可言。也就是说,不仅巧克力,遇到含巧克力的甜点也要十分小心,宁愿不要喝酒,也不能配错了酒。

当然,白巧克力是个例外,它没有苦涩的单宁。

甘蓝菜(卷心菜)

卷心菜看上去是无处不在的万能配菜,其实对葡萄酒也不太合适,因为卷心菜本身的泥土气,以及所含的类似硫磺的味儿,正是酿造失败的葡萄酒中时常出现的那种气味。

除了卷心菜,大蒜、西兰花、花椰菜,以及芦笋等,也要格外小心。

也有例外,例如干型马德拉酒,它强劲的香气可以压过上述蔬菜中的不愉悦香气。

芦笋

除了泥土与硫磺味,作为植物,芦笋还有一个更令人头痛的性质:富含纤维素。

解决之道是,可以选一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜,以突显它青草的清新特质,但口味清爽的干白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味,简直就是灾难。

寿司

寿司是很多人喜爱的美食,既然是美食,很多人就想当然地以为也可以配任何葡萄酒,但要注意的是,寿司中的生鱼片与红葡萄酒中微量的铁元素相结合,不仅可以无限放大二者的腥味,更会停留在味蕾上久久不散。因此,选择寿司的配酒,要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找:例如澳洲的Grüner Veltliner、法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思、意大利北部的白皮诺等。

蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配,但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释,它独特的味道实在太过强悍,可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。其实奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

醋和酱油

通常情况下,沙拉不会影响葡萄酒的风味,但如果其中拌了醋,则口感会大为逊色,葡萄酒就会失去活力,口味就会变得呆滞平淡。因此,西餐多用柠檬做调料,是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

而酱油这种几乎每餐都会吃到的调味料,其实也是葡萄酒的“杀手”。酱油浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后,会使酒中的香气黯然失色,酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。

例外的是,可以选择甜美口味的葡萄酒,与酱油形成“咸甜搭配”,避开单宁、发酵等与酱油相冲突的因素。或者寻找与食物味道相近的葡萄酒,比如Carignan这种本身带有强烈发酵风格的葡萄品种,甚至有人在形容它的香气时,喜欢直接用“酱油味”来描述。这样的匹配有时反而会激发出葡萄酒中潜在的果香。

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