中国到底哪里的浓香型白酒最好喝?

发布时间:2019-11-02 01:46 作者:dede58.com

浓香型白酒,中国白酒界的扛把子。一香产量占据中国白酒的7成,而其他香型白酒共同占据3成。

这与浓香型白酒的普适性不无关系。比起酱香型白酒直击灵魂的重口味,清香型白酒追求纯净的小清新,两极分化,浓香型白酒浓郁的香气、绵甜甘冽的普适口感,中正平和更讨大众喜;再加上其酿制工艺的易于复制,南至广东、海南,北到内蒙古、黑龙江,西达西藏、新疆,东抵江苏、山东,几乎到处都有浓香型白酒的身影。

入乡随俗,风土造物,中国的浓香型白酒逐渐发展成了三大主流派系:川派浓香、江淮派浓香、北方派浓香,在流派里面,风格更是千变万化。此外还有一些少数派,在坚持走自己的路数。

那么到底哪里的浓香型白酒最好喝呢?

川派浓香

相传,浓香型白酒技艺还是从山西传过来的。一方面,明洪武三年至永乐十五年,明朝先后数次从山西向全国广大地区大规模移民,近百万山西人离开了家乡,其中就有不少酿酒师傅。另一方面,明清时期商帮四起,晋商占据鳌头,独领风骚,他们拉着骆驼,越过沙漠,冒着风雪,北走蒙藏边疆,东渡东瀛,南达南洋。山西酒的酿制技艺也跟随着他们的脚步传到全国,与当地的水土、环境相结合,派生出了不同特色的白酒。

比如说,传到陕西,陕西人穷买不起地缸,就就地挖洞,创造出了一种新的窖池发酵工艺,窖池微生物丰富,酿出的酒达不到清香的纯,聪明的陕西人便想出了毁窖的方法,得来的酒有几分清香的形,可还是没有其神,不过也是一味好酒。传到四川了,四川人也挖洞、也毁窖,但是因为四川的水土太养人了,把微生物都养得特别水润,无论怎么毁窖也毁不掉窖泥中的微生物,于是四川人因地制宜,以窖养酒,创造了这种窖香浓郁的浓香型白酒。

传说归传说,信也真,也言之差矣。但我们不可否认的是四川真的是个“宝藏男孩”,浑身是宝,哪哪都好。四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带。亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和湿润,终年恒温恒湿,再加上巍巍秦岭,屏蔽朔风,空气湿润、风速稳定,为酿造好酒尤为重要的微生物群提供独一无二的温床;肥沃的紫色土壤盛产优质水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物,是酿酒的粮仓。

省内大小河流1400余条,水资源居全国前列。地形多样,具有山地、丘陵、平原和高原四种地形,特殊的地质构造天生就通了“任督二脉”致使地下水非常丰富且层层过滤水质纯净,给足酿酒的用水需求。

天赐的酿酒基因,四川后天也争气,开宗立派,形成了以泸州老窖和五粮液为代表的川派浓香。

就像华山派分气宗和剑宗一样,泸州老窖和五粮液作为浓香这一脉上开出的两支,不仅是川派的代表,更为中国浓香型白酒的最典型代表,名震四方,引得外省酒家纷纷入川朝圣,改换门庭,学酿浓香酒。

泸州老窖代表单粮酿酒,原窖工艺的一支。1573年(明万历年间),泸州人舒承宗开设舒聚源作坊,使用泥土建造窖池酿造大曲酒,开创成型了"固态发酵,泥窖生香,甑桶蒸馏"的独特工艺。所酿之酒“窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。”启封香溢惊四座,泸州大曲天下传。所以,后来的继承者泸州老窖酒,被后人遵为“浓香鼻祖”。

五粮液代表了多粮酿酒,跑窖工艺的一支。宋代宜宾姚氏家族私坊酿制,采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的"姚子雪曲"。公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称"杂粮酒。后传至邓之均之辈时,由晚清举人杨惠泉改名为"五粮液",流芳至今。开创了从一种粮食到五种粮食入酒酒的升华,层层环绕的香味一瞬间迸发,香飘十里。

“川酒甲天下”,胜在尖子生有,优生更多,回首一掏,出手不凡。泸州风格、宜宾风格、绵竹风格、成都风格、射洪风格、邛崃风格、绵阳风格,一脉相承,又各有特色,自成一体。

以泸州老窖为代表的泸州风格,香气浓烈,口感醇厚,圆润。以五粮液为代表的宜宾风格,香气奔放,口感丰富,陈敛且艳丽。

以多粮+跑窖工艺养成的绵竹风格,入口纯绵甘冽,爆香突出清新,突出木陈,代表者剑南春。剑南春,出产于剑南道(现绵竹),在唐朝作为宫廷贡酒名动天下,曾留下了李白卖皮夹克买酒喝(“士解金貂”、“解貂赎酒”)的佳话。

采用多粮+原窖工艺的成都风格,比泸州风格的酒更细腻、更显甜润,但整体上香味各不出头,讲究均衡,代表者水井坊、全兴大曲。全兴大曲,始于乾隆五十一年,一名王姓酒商在成都东门外大佛寺所在的水井街开设的“福升全”酒坊。水井坊是全兴大曲后期慢慢独立出来的品牌,现在的全兴大曲和水井坊属两个东家运营,相互之间的关系也渐行渐远。

多粮+跑窖和原窖结合工艺,塑造了射洪风格,突出酒体的绵厚,香气层次分明,味醇甜、干净,陈味是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气。代表者沱牌酒,在“唐时春酒”、“明代谢酒”、“清代沱酒”的基础上发展而来。一段“排着队拿着爱的号码牌”的得名故事,足以让人叫座叫好。(清代李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆卖沱酒,前来沽酒者络绎不绝,门前大排长龙,每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归,只得翌日重新排队。于是李氏制做了带有“沱”字的序号牌,方便酒客来日凭"沱"字号牌可优先买酒。民国初年,清代举人马天衢回乡养老,见此写下“沱牌曲酒”四字,吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意。)

邛崃风格也是既有原窖酒的圆润酒体,又有跑窖酒的奔放香味,以文君酒为代表。遥想当年,“文君当垆,相如涤器”的浪漫爱情故事,靠的就是此酒的滋润。

从数量上,没有一个区域能比得上川酒,而且风格门类之丰,川派浓香有“浓郁”的共同特征,闻香上浓郁幽雅,是窖香、糟香、多粮香的复合;入口后既绵柔又甘洌,酒体既醇厚又丰满,回味既爽净又悠长。

江淮派浓香

以洋河大曲、古井贡、双沟大曲、宋河粮液等为代表的淡雅浓香型的流派,从苏鲁豫皖的区域分布可界定为“江淮派”。

广州织梦58视频介绍 close