陈年花雕 酒不醉人人自醉

发布时间:2019-11-01 14:20 作者:dede58.com

花雕酒是一种深具雅致美感的酒类,不仅因为传说或是酒坛上的彩绘,最主要的是黄酒本身,历岁月的洗礼,窖藏的时间久远,而且饮用者多不会斗酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存,现在改在深山里,根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。因为长时间的存贮,花雕酒的酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,春夏可冰镇着喝,秋冬可暖烫后饮用,用暖酒壶或锡壶加温后,花雕酒的浓度会稍微降低一点,温润、更宜入口。

药用价值

就科学和营养而言,黄酒含有多种多样的氨基酸,发热量较高,易被人体消化和吸收。黄酒在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等,所以有人称黄酒为“液体面包”。

花雕酒的药用价值,可作为药引使用,浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒;还可以作为烹饪所用的调料,花雕酒在烹饪中有祛腥、祛膻、增香、添味的效能,能够配搭各式肉类、鱼类,特别是跟蟹配对,那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。

入馔出佳肴

广州北园酒家的花雕肥鸡曾经是广东八大名鸡肴之一,方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上,花雕酒助烹,经过反复8次的煎,将整只鸡焖熟,表面金黄色,肉质爽脆,花雕酒令鸡肉更加鲜美可口,而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒,花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类,比之大闸蟹,膏少、味道稍逊些,不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸,蟹肉依旧耐人回味。

潮汕地区的醉蟹(生腌蟹)是当地一道传统名菜,就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹,腌制时间不少于一周。如果是正统的做法,活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后,才能制作和食用的,鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物,体内容易携带细菌,如今的水质污染严重,所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。

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